@HotmailfromSH
「科学家拍下人在睡眠时“洗脑”全过程」

睡眠对大脑至关重要。人在熟睡时，脑脊液会像潮水一样在神经元间流动，清除代谢废物，为第二天的思考和学习“重置系统”。但如果睡眠不足，大脑会发生什么？

美国波士顿大学的科学家们拍下了“清洗”的过程。红色是血液，蓝色是脑脊液，入睡后我们的神经元会安静下来，在几秒钟之后，血液将会从头部流出，然后，被称为脑脊液（CSF）的水状液体将会流入，以有节奏的脉动波冲洗大脑。

厉害的是从前没有人发现过，血液会周期性的大量流出大脑。每当血液大量流出，脑脊液就会趁机发动一波攻击。

脑脊液进入大脑之后会清除毒素，比如导致阿尔茨海默病的β淀粉样蛋白。而这样的清洗，只有在睡着后才能做到，让人一觉醒来，拥有一个清爽的大脑，没睡着的时候，脑脊液并没有充分的机会趁虚而入。

另外，研究人员还发现了脑电活动和清洗过程之间的关系，也就是说脑电波指挥了液体的运动。

因此，推友们还是早睡一会儿吧！不要再熬夜了！

洗脑洗不“好”，说不定真的会变傻......

我以前住广州嘉禾望岗的时候，在地铁站出来三百米不到的地方，有一个屠宰场。

那时候附近的有关于猪的美食特别多，其中让我印象最深刻的有两个。

一个是湖南人开的烧烤摊，另一个是本地人开的一家生滚粥。

烧烤摊那个发现实属意外。

由于我有时候写稿子需要灵感，就经常会在大半夜的时候出去逛，我很多朋友对我这个习惯都有些嗤之以鼻，但是我还是很喜欢。

发现烧烤摊就是在凌晨四点多的时候，我散步打算去看看空无一人的地铁站。

走着走着，突然就闻到一股特别特别奇怪的气味。

说是奇怪是因为这味道不是单纯的香或者臭，是猪屎的味道混合着烧烤的香气。

可能听着有些变态，但是在那浓厚的烧烤的香气下，孜然与肉在炭火下散发的香味中混合了一丝猪屎的臭味。

居然格外的诱人，就好像，这一丝臭味让烧烤的香气都更上一层楼。

我并不知道这是什么原理，可我深刻的记得那个香气，直接把在沉思中的我拉了出来，香的哪怕这么久过去了，我也还记得那个味道。

说起来可能有点变态了，但是混合着猪屎味的烧烤香气，在那一刻确实非常的吸引到了我。

原本我还寻思，按照香气去找店铺是不是有点困难。

结果都没怎么找，稍微走了两步，就听见了有人说话。

烧烤摊是在一个巷子里面，斜对面不远就是屠宰场。

只是看到摊子的时候，着实让我震惊了一下，居然这么多人。

在看到摊子的时候，我还下意识看了眼表，确定现在是凌晨四点。

凌晨四点居然摊子坐不下，还有人站着吃！

其实我是没有吃宵夜的习惯的，但是在那一刻，我难以抑制住我疯狂分泌的口水，几乎都快要流出来了。

老板是个湖南口音的中年男人，手脚麻利得很。

炭火烧得通红，铁签子上串的肉在火上滋滋作响，冒出的油滴在炭上，腾起一阵白烟。

我注意到他身后放着一个大泡沫箱，盖子半开着，里面码着新鲜的猪肉。

毫不夸张的说，我甚至能感觉出上面还冒着微微的热气，那是刚从斜对面屠宰场拉出来的，真正意义上的热气猪肉。

看了有好一会儿，我问老板需要多久，那老板瞄了我一眼，问我要多少。

于是我先是扫了一眼店里面挂的单子，又看了看其他人点的。

虽然我刚刚已经观察了好一会儿，但是我还是问了问老板，我说有什么推荐的，我老远就闻到香味了，第一次过来，老板给我推荐点吧。

他头也不抬，只是说猪肉肯定要的，再来个猪肝吧。

听他这么说，我就要了二十串猪肉，跟五串猪肝，还有五串猪肚。

只见他从箱子里挑了几块肉，切成小块，扔进一个搪瓷盆里。

调料简单得很，就盐、一点点辣椒面、几粒花椒，用手抓匀了，就开始往签子上穿。

我嘴贱，下意识问了一句，你们这个肉都不腌一下的吗？

老板的眉头皱了起来，用一种没见过城巴佬的眼神看着我。

旁边的一个大哥艹着一口广普跟我说话。

“这肉从猪身上到你身上，也就一个多小时，这种肉简单调味就好了，腌了反而会盖住它的本味。”

一边给我解释，还一边给我递了一串。

说实话，我这人社恐，其实是不太好意思接人家的东西。

无奈这大哥非要塞过来， 我只能接过来尝尝（心里已经笑开了花）。

猪八戒吃人参果在此刻有了具象化。

也不知道说我是太馋了还是太饿了，我只是感觉我吃了下去，却完全没有吃出来味道。

那老板估计见我这种人见的也挺多，哈哈的笑了两声，说没事，马上就烤完你的了，你再等等。

在吃完这一串之后，我感觉我整个人身上像是有蚂蚁在爬，只想着赶紧再来一串。

但是那老板还是不紧不慢的烤着，底下的炭火烤得很透，没有明火，只有淡淡的烟袅袅升起，带着炭火特有的草木香。

一根签子上穿个五六块肉，肥瘦错开，这样烤的时候，油脂能顺着瘦肉往下流，不至于烤得太干。那肉只是往烤架上一放，就能听到滋啦一声。

肉串一接触到滚烫的烤网，立刻就有油珠冒了出来，那声音脆生生的，听得人心里发酥，新鲜猪肉的香气瞬间被炭火逼了出来，混着炭火的焦香，飘得老远，我忍不住咽了咽口水。

他手里拿着一把小小的铁刷，时不时地给肉串刷上一点油，又拿着铁签轻轻翻动，动作娴熟又从容，一点也不慌。

我看着肉串一点点变化，从最初的粉红色，慢慢变成嫰红色，然后边缘渐渐卷起，像一个个小小的月牙，肥肉里的油不断渗出来，滴在炭火上，腾起一小簇一小簇的青烟，香气也越来越浓，带着点油脂的焦香，又夹杂着猪肉本身的鲜甜。

香气似乎从来就没有消散过，只是愈发的浓郁。

待到老板将肉串递到我手上时，我甚至一下都没有反应过来。

这就烤好了？这才烤了多久？这熟了吗？我刚刚吃的是这样的吗？

可我太馋了，我已经不想等了，先尝尝吧。

牙齿刚一碰，肉皮就破了，紧接着是一股滚烫的汁水在嘴里爆开。

不是那种腌肉加嫩肉粉的假嫩，是猪肉本身的肌理被火一逼，把所有的鲜甜都锁在了里面。肉纤维一丝丝的，但一点不柴，嚼起来有弹性，有肉香，还有一种我说不出的甜。

那种甜，不是糖的甜，是活物的甜，是猪在活着的时候，吃食、睡觉、长肉，积攒下来的那种甜。我形容不出来，

最绝的是那一点点的焦边，微微发脆，带着炭火的香气。香中带着甜，甜后泛着一丝丝的辣与麻，它们会不自觉的让你的喉头滚动起来。

以前我不爱吃猪肉，特别是肥肥的那种，总是让我带着一种生理性上的厌恶。

但是在这一刻，我才猛的惊醒过来，这不仅没有一丝的腥气，而且弹牙的这个肉串，也是肥中带瘦的。它的肥肉居然一点都不腻。

就在我感慨这肉烤的实在是太好的时候，老板又递过来了一串猪肝。

猪肝这东西，最难做，火候差一点就老了，硬得像橡皮。

可这里的猪肝，烤得刚刚好，表面微焦，咬开里面还是粉红色的，软、糯、滑，没有一点腥气，只有肝特有的浓郁香味。

老板说，猪肝是最能检验新鲜的，但凡宰了超过半天，肝就发黑发硬，烤出来没法吃。

因为之前吃了那大哥的一串肉，我便从我的肉里面又分出了一串肉，加一串猪肝跟猪肚给大哥。

大哥毫不客气，接过来就吃，然后跟我说，别点了，带你吃点别的去。

我都还没有反应过来，大哥便拉着我起了身，说现在去刚刚好。

此时天空已经有了一丝微微的泛白。

他带我来的地方，也在嘉禾望岗，离屠宰场更近，走路不到五分钟。

门脸极小，夹在两间铺子中间，不仔细看根本发现不了。没有招牌，只在门楣上挂了块褪了色的红布，也不知道写了什么。只在天蒙蒙亮的时候才开门，五点一过，人就慢慢多起来。

大哥一边走，一边用蹩脚的广普跟我说，你光吃肉串不行，得去喝碗粥，那个才叫新鲜。我说烧烤这不也挺新鲜的吗？他笑了一声，说你喝了就知道了。

粥铺老板是个五十多岁的本地阿姨，头发梳得一丝不乱，围着条洗得发白的围裙，手上戴着两个银戒指，擦得锃亮。铺子很小，只有四五张桌子，但收拾得干净利落，地上不见一点水渍，桌上也没有油腻。

她家的粥底是事先熬好的。我后来才知道，她每天下午开始熬粥，用猪骨和瑶柱，有时候还放点陈皮，熬三个小时以上，米都化开了，稠稠的，泛着米油的光。熬好了，就用小火温着，一直温到第二天早上。

有客人来，阿姨就从案板下提出一个不锈钢盆，里面是当天早上刚取的猪杂，有猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠，还有猪生肠，都切得整整齐齐，浸在清水里，颜色粉粉嫩嫩的，像刚摘下来的水果。

你要什么，她给你现切。我头回去，什么都不懂，大哥直接替我点了个全套。

只见阿姨用小锅舀了半锅粥底，放在炉上大火烧开。

粥底在锅里翻滚，咕嘟咕嘟冒着泡，米香飘得满屋都是。然后把切好的猪杂一股脑倒进去，拿筷子迅速搅散。也就一分钟左右，粥重新翻滚起来，猪杂在粥里浮浮沉沉，颜色从粉红变成浅褐，边缘微微卷起。

阿姨手腕一抖，把锅端下来，撒上一把葱花、姜丝，再淋几滴酱油，就推到我面前。动作行云流水，一气呵成，一看就是做了几十年。

我低头看那碗粥，粥底雪白，上面浮着碧绿的葱花，猪杂裹在粥里，若隐若现。

先舀了一勺粥，入口绵滑，米香里透着骨头的鲜甜，还有瑶柱提味，层次分明得很。那粥不烫嘴，刚好是能大口喝的温度，顺着喉咙下去，整个胃都暖了，就像是阳光照进了胃里。

再夹一块猪肝。猪肝切得薄薄的，在粥里滚过，嫩得用舌头就能碾开，比烧烤摊上的又多了一分粥水的滋润。没有一点腥气，只有肝特有的浓郁香味，那种香味被粥底一衬，越发显得温柔。

最妙的是粉肠。洗得干净，没有苦味，咬下去脆生生的，里面还带着一点粉，越嚼越香。大哥说，粉肠最难处理，洗不干净有苦味，洗太干净又把味道洗没了。阿姨的手艺，刚刚好。不过我没有吃出来那个刚刚好的味道。

猪腰切了花刀，一卷一卷的，脆嫩弹牙。猪心切片，咬起来有韧性，但不老不柴。每一样都有每一样的口感，每一样都有每一样的味道，但在粥里一滚，又都带着同样的米香，和谐得很。

后来跟阿姨熟了，也会聊聊天，因为我不总是能起这么早，就问阿姨能不能晚点收摊啊，我说太早了起不来。

阿姨一边慢悠悠的搞卫生，一边跟我说。

新鲜这个东西，是有时辰的。猪从屠宰场出来，肉在身上还带着热气，那是它最后的活气。趁这口气还在，赶紧做，赶紧吃，才能尝到它最饱满的样子。多放一个时辰，那口气就散了，味道就塌了，再怎么做，也回不来了。

听到这话，我还说了阿姨一句，说有钱不赚啊。

她只是摇摇头，说了一句，说不好吃的她不想给她的客人吃。

其实我不懂，只是后来我离开嘉禾望岗，去过不少地方，也去吃过不少号称新鲜猪杂粥的店。有些店的粥底熬得也好，米化得开，味道也鲜。但吃来吃去，总觉得差一点什么。

不是粥底不够火候，是那猪杂总归是少了一股阿姨口中的活气。那股活气说不清道不明，但一入口，就知道有没有。

也许那就是新鲜，也是阿姨只做那短短的两个小时生意的原因吧。